Fundamentos de microbiología de los alimentos. /

Ray, Biberk

Fundamentos de microbiología de los alimentos. / Biberk Ray. - Primera edición - México : McGraw-Hill, 2010 - 352 páginas ; gráficos ; cuadros ; tablas ; 27 cm.

Incluye índice.



Introducción a la microbiología: historia y desarrollo, características de los microorganismos que predominan en los alimentos, fuentes de microorganismos en los alimentos, calidad microbiológica de los alimentos y su importancia - Respuesta del crecimiento microbiano en el ambiente alimentario - Usos favorables de los microorganismos en los alimentos - Descomposición microbiana de alimentos - Enfermedades microbianas de origen alimentario - Dirección de microbios y alimentos seguros.

9786071503398


Tecnología de alimentos.
Microbiología de alimentos.
Control de calidad de los alimentos.
Alimentos - Microbiología.
Cultivos bacteriófagos

664.001 579 / R2631f