Microbiología moderna de los alimentos. /
Jay, James
Microbiología moderna de los alimentos. / James Jay - Quinta edición - Zaragoza: Acribia, 2009. - 767 páginas ; ilustraciones ; gráficos ; cuadros ; tablas ; 26 cm.
Incluye índice.
Historia de los microorganismos de los alimentos - Taxonomía - Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano - Carnes frescas - Carne y pescados procesados - Frutas y hortalizas - Leche, fermentación y productos lácteos fermentados - Alimentos y productos fermentados - Alimentos misceláneos - Cultivo, microscopía y métodos de muestreo - Métodos químicos, biológicos y físicos - Bioensayos y métodos afines - Protección de los alimentos - Indicadores de calidad y seguridad alimentaria - Enfermedades alimentarias - Gastroenteritis estafilocócica - Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias - Listeriosis de origen alimentario - Gastroenteritis de origen alimentarios - Parásitos animales de origen alimentario - Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.
9788420011257
Conservación de alimentos.
Microbiología de los alimentos.
Descomposición de alimentos.
Alimentos misceláneos
664.001 579 / J421m
Microbiología moderna de los alimentos. / James Jay - Quinta edición - Zaragoza: Acribia, 2009. - 767 páginas ; ilustraciones ; gráficos ; cuadros ; tablas ; 26 cm.
Incluye índice.
Historia de los microorganismos de los alimentos - Taxonomía - Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano - Carnes frescas - Carne y pescados procesados - Frutas y hortalizas - Leche, fermentación y productos lácteos fermentados - Alimentos y productos fermentados - Alimentos misceláneos - Cultivo, microscopía y métodos de muestreo - Métodos químicos, biológicos y físicos - Bioensayos y métodos afines - Protección de los alimentos - Indicadores de calidad y seguridad alimentaria - Enfermedades alimentarias - Gastroenteritis estafilocócica - Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias - Listeriosis de origen alimentario - Gastroenteritis de origen alimentarios - Parásitos animales de origen alimentario - Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.
9788420011257
Conservación de alimentos.
Microbiología de los alimentos.
Descomposición de alimentos.
Alimentos misceláneos
664.001 579 / J421m