Fabricación de embutidos: principios y prácticas. /

Essien, Effiong

Fabricación de embutidos: principios y prácticas. / Effiong Essien. - Primera edición. - Madrid : Acribia, S.A., 2005. - 106 páginas : ilustraciones ; grádicos ; tablas ; 24 cm.

Incluye bibliografía.

Definición de embutidos - Tendencias de mercado de embutidos - Formulación del producto - Fases de la producción - Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos.

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Embutidos.

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