Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. /

Ibarz, Albert

Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. / Albert Ibarz. - Primera edición. - España : Mundi-Prensa, 2011. - 865 páginas : gráficas ; cuadros ; tablas ; 24 cmentímetros.

Incluye bibliografia.

Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza - Introducción a los fenómenos de transporte - Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia - Balances macroscópicos de materia y energía - Interacción aire-agua - Reología de productos alimentarios - Transporte de fluidos por tuberías - Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización - Filtración - Procesos de separación por membranas - Propiedades térmicas de los alimentos - Transmisión de calor por conducción - Transmisión de calor por convección - Transmisión de calor por radiación - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frío - Deshidratación - Evaporación - Destilación - Absorción - Extracción sólido-líquido - Adsorción. Intercambio iónico.

9788484761631


Operaciones unitarias.
Conceptos.
Deshidratación.
Destilación.
Evaporación.
Filtración.
Sistemas de unidades.

660.284 / I124o