Nuevo tratado de panificación y bollería /

Calaveras, Jesús

Nuevo tratado de panificación y bollería / Jesús Calaveras - Segunda edición - España : Mundi-Prensa, 2004 - 622 páginas ; gráficas ; cuadros ; tablas ; 26 cm.

Incluye índice.

Incluye bibligrafía.

Historia - El trigo - Reglamento técnico -sanitaria de la fabricación del pan - Materias primas de panificación - Procesos de panificación - Nuevos procesos tecnológicos - Control de calidad - Manipulación de los alimentos - Valor nutritivo del pan - Fichas de relleno, pan y bollería.

8484761479


Pan-- fabricación.
Pan-- fórmulas y recetas.
Panaderías.
Tecnología de alimentos.

664.752 / C143n