Los aceites y grasa : composición y propiedades. /
Graciani Constante, Enrique
Los aceites y grasa : composición y propiedades. / Enrique Graciani Constante. - Primera edición. - España : Mundi-Prensa, 2006. - 315 páginas : tablas ; gráficos ; cuadros ; 29 centímetros.
Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno incluyendo glaseados para productos horneados - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios.
8484762726
Aceites.
Grasas.
Química de alimentos.
665.3 / G731a
Los aceites y grasa : composición y propiedades. / Enrique Graciani Constante. - Primera edición. - España : Mundi-Prensa, 2006. - 315 páginas : tablas ; gráficos ; cuadros ; 29 centímetros.
Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno incluyendo glaseados para productos horneados - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios.
8484762726
Aceites.
Grasas.
Química de alimentos.
665.3 / G731a