Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y de la calidad. /
Ventanas Barroso, Jesús
Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y de la calidad. / Jesús Ventanas Barroso. - Primera edición. - Madrid : Mundi-Prensa, 2012. - 187 páginas : diagramas ; ilustraciones ; 24 cm.
Contiene índice.
Incluye bibliografía.
Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón - La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón - Factores del proceso que determinan la calidad del jamón - Características del jamón entero, deshuesado y loncheado - La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
9788484764748
Jamones.
Tecnología de alimentos.
Control de calidad.
641.364 / V465j
Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y de la calidad. / Jesús Ventanas Barroso. - Primera edición. - Madrid : Mundi-Prensa, 2012. - 187 páginas : diagramas ; ilustraciones ; 24 cm.
Contiene índice.
Incluye bibliografía.
Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón - La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón - Factores del proceso que determinan la calidad del jamón - Características del jamón entero, deshuesado y loncheado - La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
9788484764748
Jamones.
Tecnología de alimentos.
Control de calidad.
641.364 / V465j