Vegetales frescos cortados: procesamiento y calidad. /
Pirovani, María
Vegetales frescos cortados: procesamiento y calidad. / María Pirovani - Primera edición. - Argentina : Universidad Nacional del Litoral, 2006. - 94 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 25 cm. - Ciencia y técnica .
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Este libro es la expresión del trabajo de docentes-investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) de la Facultad de Ingeniería Química, quienes desde hace 12 años están vinculados a la temática del procesamiento mínimo de vegetales frescos de importancia en la producción regional. Su objetivo es desarrollar los aspectos científicos, técnicos y prácticos relacionados con el procesamiento de vegetales de hoja, desde la selección de variedades más apropiadas para ese fin hasta los aspectos relativos a la calidad de la materia prima y del producto terminado.
9875086010
Procesamiento de vegetales.
Procesos de calidad.
Vegetales frescos.
R 664.805 / P672v
Vegetales frescos cortados: procesamiento y calidad. / María Pirovani - Primera edición. - Argentina : Universidad Nacional del Litoral, 2006. - 94 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 25 cm. - Ciencia y técnica .
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Este libro es la expresión del trabajo de docentes-investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) de la Facultad de Ingeniería Química, quienes desde hace 12 años están vinculados a la temática del procesamiento mínimo de vegetales frescos de importancia en la producción regional. Su objetivo es desarrollar los aspectos científicos, técnicos y prácticos relacionados con el procesamiento de vegetales de hoja, desde la selección de variedades más apropiadas para ese fin hasta los aspectos relativos a la calidad de la materia prima y del producto terminado.
9875086010
Procesamiento de vegetales.
Procesos de calidad.
Vegetales frescos.
R 664.805 / P672v