Higiene y toxicología de los alimentos /
Hobbs, Betty C.
Higiene y toxicología de los alimentos / Betty C. Hobbs, Diane Roberts ; traducido por Pedro Ducar Maluenda - Tercera edición - Zaragoza, España : Acribia, 1997 - xiv, 478 páginas ; ilustraciones ; tablas ; 24 cm
Incluye índice.
Tabla de contenidos
Parte I
Intoxicación e infecciones de origen alimenticio
1 Introducción
2 Bacteriología elemental
3 Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos
4 Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión
5 Epidemiología
6 Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos
7 Ecología de los microorganismos en los alimentos
8 Alteración y conservación
Parte II
Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias
9 Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia
10 Higiene personal del manipulador de alimentos
11 Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación
12 Higiene en la industria alimentaria (Malcom Kane)
13 Higiene de los alimentos en el comercio al detall (Wendy Spence)
14 Limpieza y desinfección (Peter Hoffman)
15 Instalaciones y equipo para industrias alimentarias
16 Control de plagas
17 Legislación(Michael Jacob)
18 Especificaciones microbiológicas
19 Educación
20 Higiene de los alimentos en los trópicos
Apéndice A Material recomendado para las clases
Apéndice B Bibliografía y lecturas ampliatorias
Índice alfabético.
8420008389
Alimentos - Inspección sanitaria.
Alimentos - Toxicidad.
Higiene.
Toxicología.
Intoxicaciones - Microbios.
Alimentos - Conservación.
Industria alimentaria.
615.954 / H682h
Higiene y toxicología de los alimentos / Betty C. Hobbs, Diane Roberts ; traducido por Pedro Ducar Maluenda - Tercera edición - Zaragoza, España : Acribia, 1997 - xiv, 478 páginas ; ilustraciones ; tablas ; 24 cm
Incluye índice.
Tabla de contenidos
Parte I
Intoxicación e infecciones de origen alimenticio
1 Introducción
2 Bacteriología elemental
3 Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos
4 Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión
5 Epidemiología
6 Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos
7 Ecología de los microorganismos en los alimentos
8 Alteración y conservación
Parte II
Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias
9 Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia
10 Higiene personal del manipulador de alimentos
11 Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación
12 Higiene en la industria alimentaria (Malcom Kane)
13 Higiene de los alimentos en el comercio al detall (Wendy Spence)
14 Limpieza y desinfección (Peter Hoffman)
15 Instalaciones y equipo para industrias alimentarias
16 Control de plagas
17 Legislación(Michael Jacob)
18 Especificaciones microbiológicas
19 Educación
20 Higiene de los alimentos en los trópicos
Apéndice A Material recomendado para las clases
Apéndice B Bibliografía y lecturas ampliatorias
Índice alfabético.
8420008389
Alimentos - Inspección sanitaria.
Alimentos - Toxicidad.
Higiene.
Toxicología.
Intoxicaciones - Microbios.
Alimentos - Conservación.
Industria alimentaria.
615.954 / H682h