Técnicas culinarias /
Pozuelo Talavera, Juan
Técnicas culinarias / Juan Pozuelo Talavera y Miguel Angel Pérez Pérez - Primera edición (Octava. reimpresión 2008) - Madrid, España : Thomson, 2002 - 200 páginas ; ilustraciones ; 29.5. cm.
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Métodos de cocción - Procesos de conservación de los alimentos - Fondos, ligazones y mantequillas compuestas - Confección de salsas ligadas y emulsionadas - Condimentos - Cremas, potajes y sopas - Hortalizas, tubérculos y ensaladas - La pasta italiana y los arroces - Las carnes - Los huevos - Pescados, mariscos y moluscos.
8497321243
Economía doméstica.
Técnicas culinarias.
Hostelería.
641.55 / P893t
Técnicas culinarias / Juan Pozuelo Talavera y Miguel Angel Pérez Pérez - Primera edición (Octava. reimpresión 2008) - Madrid, España : Thomson, 2002 - 200 páginas ; ilustraciones ; 29.5. cm.
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Métodos de cocción - Procesos de conservación de los alimentos - Fondos, ligazones y mantequillas compuestas - Confección de salsas ligadas y emulsionadas - Condimentos - Cremas, potajes y sopas - Hortalizas, tubérculos y ensaladas - La pasta italiana y los arroces - Las carnes - Los huevos - Pescados, mariscos y moluscos.
8497321243
Economía doméstica.
Técnicas culinarias.
Hostelería.
641.55 / P893t