Química de los alimentos. /

Primo Yúfera, Eduardo

Química de los alimentos. / Eduardo Primo Yúfera - Primera edición - Madrid, España : SINTESIS S.A., 1998 - 461 páginas ; gráficos ; cuadros ; tablas ; 24 cm.

Incluye índice.



Agua - Hidratos de carbono - Proteínas - Lípidos - Enzimas - Vitaminas y nutrimentos inorgánicos - Pigmentos - Olor y sabor de los alimentos - Aditivos - Estado de dispersión - Tóxicos presentes en los alimentos - Leche - Soya - Alimentos transgénicos - Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales.

8477384517


Análisis químico de los alimentos.
Análisis de alimentos.
Composición química de los alimentos.

664.07 / P9353q