Procesos de conservación de alimentos. /

Casp Vanaclocha, Ana

Procesos de conservación de alimentos. / Ana Casp Vanaclocha y José Abril Requena - Segunda edición. - Madrid : Mundiprensa, 2003. - 494 páginas : ilustraciones; 23 cm.

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Bases de conservación de alimentos - Alteración de los alimentos - Factores que intervienen en la alteración de los alimentos - Principales causas de la alteración de los alimentos - Cinética del deterioro de los alimentos en la predicción y control de la vida útil - Métodos industriales de conservación de alimentos - Fundamentos de la conservación de alimentos - Factores que incluyan en el desarrollo microbiano - Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos - Métodos industriales de conservación - Conservación por fermentación - Microorganismos de importancia industrial para la conservación de alimentos - El proceso de fermentación - Tipos de fermentación - Aplicaciones de los procesos fermentativos a la industria agroalimentaria .

8489922969


Conservación de los alimentos.
Tecnología de alimentos.
Procesos Industriales.
Industrias Agropecuarias.

641.4 / C342p