Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos /
Picas Sadumi, Carmen
Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / Carme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells - Primera edición. Primera reimpresión, mayo 2004 - Madrid, España : Síntesis,. 2004 - 254 páginas ; ilustraciones ; 24 cm. - (Ciclos formativos, Formación Profesional grado medio) .
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Tabla de contenidos: La empresa de pastelería y panadería - La maquinaria del obrador de pastelería y panadería - Utensilios empleados en pastelería - Materias primas - Masas fermentadas - El hojaldre - Masas esponjadas - Las pastas brisa y sablée - Cremas y rellenos - los merengues - Mouses y bavaresas - Pastas secas - Los helados - Mazapanes y turrones - Manipulación del azúcar - Manipulación de las coberturas - Aplicación de las frutas - Conservación de alimentos.
8477384568
Economía doméstica.
Panadería.
Pastelería.
641.865 / P5867t
Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / Carme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells - Primera edición. Primera reimpresión, mayo 2004 - Madrid, España : Síntesis,. 2004 - 254 páginas ; ilustraciones ; 24 cm. - (Ciclos formativos, Formación Profesional grado medio) .
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Tabla de contenidos: La empresa de pastelería y panadería - La maquinaria del obrador de pastelería y panadería - Utensilios empleados en pastelería - Materias primas - Masas fermentadas - El hojaldre - Masas esponjadas - Las pastas brisa y sablée - Cremas y rellenos - los merengues - Mouses y bavaresas - Pastas secas - Los helados - Mazapanes y turrones - Manipulación del azúcar - Manipulación de las coberturas - Aplicación de las frutas - Conservación de alimentos.
8477384568
Economía doméstica.
Panadería.
Pastelería.
641.865 / P5867t