Teoría del catering /
Kinton Bed, Ronald
Teoría del catering / Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett ; traducido por Pedro Ducar Maluenda - Octava edición - Zaragoza, España : Acribia, 1995 - 519 páginas ; ilustraciones ; 26 cm.
Incluye índice de contenido.
Introducción a la industria del catering - Alimentos y sociedad - Influencias de las culturas étnicas - Productos alimenticios - Nutrición elemental, ciencias de los alimentos y conservación de alimentos - Desarrollo del producto química de la cocina - Planificación del menú - Compra, almacenamiento y control de alimentos - Promoción , venta y atención al cliente - Planificación, organización y supervisión de la cocina - Equipo de catering - Servicio de catering - Sistemas de catering - Las computadoras en el catering - Sanidad y seguridad en el trabajo - Higiene - Relaciones industriales - Guía para estudio y empleo.
8420009067
Industrias alimenticias.
Servicios de alimentación.
Cafés.
Restaurantes, cafeterías, etc.
Hoteles.
641.5 / K567t
Teoría del catering / Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett ; traducido por Pedro Ducar Maluenda - Octava edición - Zaragoza, España : Acribia, 1995 - 519 páginas ; ilustraciones ; 26 cm.
Incluye índice de contenido.
Introducción a la industria del catering - Alimentos y sociedad - Influencias de las culturas étnicas - Productos alimenticios - Nutrición elemental, ciencias de los alimentos y conservación de alimentos - Desarrollo del producto química de la cocina - Planificación del menú - Compra, almacenamiento y control de alimentos - Promoción , venta y atención al cliente - Planificación, organización y supervisión de la cocina - Equipo de catering - Servicio de catering - Sistemas de catering - Las computadoras en el catering - Sanidad y seguridad en el trabajo - Higiene - Relaciones industriales - Guía para estudio y empleo.
8420009067
Industrias alimenticias.
Servicios de alimentación.
Cafés.
Restaurantes, cafeterías, etc.
Hoteles.
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