Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina /

Picas, Carme

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina / Carme Picas y Anna Vigatá. - Primera edición. - España : SINTESIS S.A., 2011. - 207 páginas : Ilustraciones; 24 cm.

Incluye índice.

Características de la maquinaria - Los utensilios del obrador - La materias primas - Masas fermentadas en pastelería y panadería - El hojaldre - Pastas escaldadas - Masas esponjadas - Cremas y rellenos - Los merengues - Mousses y bavaresas - Aplicaciones de las frutas - Postres de restaurante - Los helados - Coberturas de chocolate y el azúcar

9788497567480


Pastelería.
Tortas.
Confitería.
Postres.
Servicios alimentarios.
Libro.

647.95023 / P585e