La ciencia de los alimentos : lo que hay detrás de las recetas de cocina. /
Torre Marina, María Cavadonga
La ciencia de los alimentos : lo que hay detrás de las recetas de cocina. / María Cavadonga Torre Marina - Primera edición - México, D. F.: Trillas S.A., 2012 - 164 páginas ; gráficos ; tablas ; cuadros ; 24 cm.
Incluye índice.
Definición de la ciencia de los alimentos - Magnitud , división y actividades independientes de la industria alimentaria - Componentes de los alimentos : propiedades y significado - Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos - Operaciones unitarias de la industria alimentaria - Factores de calidad y cómo se miden - Factores de descomposición y su control - Conservación y procesamiento por medio de calor - Conservación y procesamiento de refrigeración - Deshidratación y concentración de alimentos - Irradiación de alimentos y su procesamiento de microondas - Fermentación de alimentos - Leche y productos lácteos - Carne, aves y huevos - Alimentos de mar - Grasas, aceites y sus productos - Cereales y su procesamiento - Hortalizas, frutas y jugos - Bebidas - Productos de confitería y chocolate - Envasado de alimentos - Agua y desperdicios - Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor - Necesidade4s alimenticias mundiales.
9786071711595
Composición de los alimentos.
Habitos alimenticios.
Ciencia de los alimentos.
641.3 / T689c
La ciencia de los alimentos : lo que hay detrás de las recetas de cocina. / María Cavadonga Torre Marina - Primera edición - México, D. F.: Trillas S.A., 2012 - 164 páginas ; gráficos ; tablas ; cuadros ; 24 cm.
Incluye índice.
Definición de la ciencia de los alimentos - Magnitud , división y actividades independientes de la industria alimentaria - Componentes de los alimentos : propiedades y significado - Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos - Operaciones unitarias de la industria alimentaria - Factores de calidad y cómo se miden - Factores de descomposición y su control - Conservación y procesamiento por medio de calor - Conservación y procesamiento de refrigeración - Deshidratación y concentración de alimentos - Irradiación de alimentos y su procesamiento de microondas - Fermentación de alimentos - Leche y productos lácteos - Carne, aves y huevos - Alimentos de mar - Grasas, aceites y sus productos - Cereales y su procesamiento - Hortalizas, frutas y jugos - Bebidas - Productos de confitería y chocolate - Envasado de alimentos - Agua y desperdicios - Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor - Necesidade4s alimenticias mundiales.
9786071711595
Composición de los alimentos.
Habitos alimenticios.
Ciencia de los alimentos.
641.3 / T689c