Procesado de frutas /

Arthey, D

Procesado de frutas / D Arthey - Primera edición - España : Acribia, 1997. - xiii, 273 páginas ; ilustraciones ; cuadros ; gráficos ; 24 cm.

Incluye índice.

Incluye bibligrafía.

Introducción al procesado de frutas - Las frutas y la nutrición humana - Almacenamiento, maduración y manipulación de las frutas - Producción de derivados no fermentados de la fruta - Sidra vinos de frutas y otras bebidas alcohólicas - Producción de frutas térmicamente procesadas y congeladas - Elaboración de confiterias, jaleas, flavorizantes y frutas secas - Subproductos del procesado de las frutas - Suministro de agua, gestión de efluentes y otras consideraciones medioambientales.


Texto en español

8420008397


Industria y comercio de alimentos.
Procesamiento de alimentos.
Frutas -- Procesamiento.
Jugos de frutas.
Aceite de oliva.
Vinicultura.
Vino -- Fabricación.
Industria cervecera.

664.8 / A787p