Nuevas tecnologías de conservación de alimento. /

Morata Barrado, Antonio

Nuevas tecnologías de conservación de alimento. / Antonio Morata Barrado. - Segunda edición. - España : A.Madrid Vicente, 2010. - 321 páginas : cuadros ; gráficos ; 24 cm.

Incluye índice.

Presiones hidrostáticas elevadas - Pasterización y esterilización por extrusión - Deshidratación por fluidos supercríticos - Pasteurización esterilización por calentamiento no óhmico - Radiación ultravioleta - Campos eléctricos pulsados - Pulsos de luz - Agua electrolizada - Ozonización - Productos naturales - Aceites esenciales - Enzimas lisozima - Enzimas, sistema lactoperoxidasa - Enzimas lactoferrina - Sonicación ultrasonidos - Preservación por fermentación - Tecnología de obstáculos tratamientos combinados - Nuevas tendencias en envasado - Polisacáridos con actividad biológica.

9788496709416


Tecnologías.
Conservación de alimentos.
Pasterización.
Tecnología de conservación.

664.028 / M831n