Incluye bibliografía.

Estabilización biológica y fisicoquímica - El agua - Otros constituyentes de los alimentos - Alteraciones microbianas - Oxidación de los lípidos - Pardeamiento no enzimático - Pardeamiento enzimático - Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - Las transferencias, bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - Operaciones de estabilización biológica - Operaciones de estabilización fisicoquímica - Control de la calidad de los alimentos - Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Tecnología de los productos alimentarios - De la leche a los productos lácteos - Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - Del huevo a los ovoproductos - Del trigo al pan y a las pastas alimenticias - De la cebada a la cerveza - De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - De las verduras a los productos de gama - Propiedades funcionales de los ingredientes - Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas - Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas - Aplicación de técnicas separativas - Envase - Envasado.