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Porcino : guía práctica. / José Luis Illescas.

By: Contributor(s): Publication details: Madrid : Mercasa, 2012.Edition: Primera ediciónDescription: 392 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 28 centìmetrosContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 9788461591855
Subject(s): DDC classification:
  • 636.4 I2912p
Contents:
Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía - Porcinos - Proceso de producción - Canal: rendimiento carnicero, despiece, piezas y categorías - Jamones y paletas - Transformación: derivados cárnicos y embutidos - Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación - Nutrición - El sector en cifras: explotaciones, efectivos y áreas de distribución.
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Libros LAGUACOTO 636.4 I2912p (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 21.B 15409225

Incluye índice.

Incluye bibligrafia.

Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía - Porcinos - Proceso de producción - Canal: rendimiento carnicero, despiece, piezas y categorías - Jamones y paletas - Transformación: derivados cárnicos y embutidos - Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación - Nutrición - El sector en cifras: explotaciones, efectivos y áreas de distribución.

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