Fabricación de queso. / R Scott.
Publication details: España: Acribia, S.A., 2002.Edition: Segunda ediciónDescription: 488 páginas : cuadros ; graficos ; tablas ; 24 cmContent type:- texto
- sin mediación
- volumen
- 8420009822
- 637.3 S4251f
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Notes | Barcode | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
LAGUACOTO | 637.3 S4251f (Browse shelf(Opens below)) | Ej.2 | Available | ESTANTERIA 22.C | 8586302 | |
|
Libros
|
LAGUACOTO | 637.3 S4251f (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available | ESTANTERIA 22.C | 8586327 |
Browsing LAGUACOTO shelves Close shelf browser (Hides shelf browser)
| No cover image available | ||||||||
| 637.2 C8221m Mercado y dinámica de la producción de leche en Colombia 1990-1994. / | 637.3 R371a Avances en microbiología, bioquímica y tecnología de quesos. / | 637.3 R371a Avances en microbiología, bioquímica y tecnología de quesos. / | 637.3 S4251f Fabricación de queso. / | 637.3 S4251f Fabricación de queso. / | 637.4 T5841f Fabricación de helados / Fritz Timm | 638.1 P7622m Manual práctico del apicultor / |
Incluye índice.
Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso.- Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y sus usos - Selección de recetas de quesos
There are no comments on this title.