Procesado de alimentos. / Julieta Mérida García.
Publication details: España: AMV, 2014.Edition: Primera ediciónDescription: 259 paginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 23 cmContent type:- texto
- sin mediación
- volumen
- 9788494198090
- 664.02 G215p
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Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Clasificación de la fruta - Composición química de la fruta - Maduración de la fruta - Factores que controlan la maduración de las frutas - Almacenamiento y maduración artificial de la fruta - Conservación de la fruta - Derivados de la fruta - Proceso de obtención de los zumos cítricos - Composición química del zumo - Tipos de aceites vegetales - Tipos de aceite de oliva - Obtención del aceite de oliva virgen - Extracción de aceites con disolventes - Refinado de aceites - Composición del aceite de oliva - Alteraciones del aceite de oliva - El racimo de uva - Composición química de la uva y de sus productos - Tratamientos mecánicos de la uva - Tratamientos prefermentativos - Mecanismos de las fermentaciones - Vinificación - Tratamientos post-fermentativos - Crianza de vinos - Tipos de vinos - Los vinos españoles - Bebidas de fermentación: cerveza - Proceso de elaboración de la cerveza -Elaboración de cervezas bajas en alcohol - Clases de cervezas - Alteraciones de la cerveza.
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