La carne y los productos cárnicos ciencia y tecnología. / Antonio Madrid Vicente.
Publication details: España: AMV, 2014.Edition: Primera ediciónDescription: 424 pagina : gráficos ; cuadros ; tablas ; 24cmContent type:- texto
- sin mediación
- volumen
- 9788494285011
- 664.902 8 M1833c
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LAGUACOTO | 664.902 8 M1833c (Browse shelf(Opens below)) | Ej.2 | Available | ESTANTERIA 23.D | 26485704 | |
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Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Composición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos.
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