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Preelaboración y conservación de alimentos / Pascual Laza Muñoz y Verónica Laza Muñoz

By: Language: Spanish Publication details: Madrid, España : Thomson, 2002Edition: Primera edición. Reimpresión, 2006Description: 107 páginas ; ilustraciones ; 29 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 8497321480
Subject(s): DDC classification:
  • 664 L4311p
Contents:
Terminología - Seguridad e higiene - Normas de seguridad e higiene en hostelería - Normas de higiene personales - Manipulación de los alimentos - Manipulación de maquinarias y utensilio - Seguridad e higiene en los lugares de trabajo - Métodos de conservación - Refrigeración - Congelación - Deshidratación - Estudio general de las materias primas - Géneros perecederos. los huevos - Clasificación según procedencia - Factores de calidad - Géneros no perecederos - Análisis , preelaboración y tratamiento de las verduras - Las aves de corral - Ganado lanar - Ganado vacuno - El cerdo - pescados.
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Libros MATRIZ 664 L4311p (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 61.D 15398136

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Terminología - Seguridad e higiene - Normas de seguridad e higiene en hostelería - Normas de higiene personales - Manipulación de los alimentos - Manipulación de maquinarias y utensilio - Seguridad e higiene en los lugares de trabajo - Métodos de conservación - Refrigeración - Congelación - Deshidratación - Estudio general de las materias primas - Géneros perecederos. los huevos - Clasificación según procedencia - Factores de calidad - Géneros no perecederos - Análisis , preelaboración y tratamiento de las verduras - Las aves de corral - Ganado lanar - Ganado vacuno - El cerdo - pescados.

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