Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / Guillermo López de Torre
Language: Spanish Publication details: Madrid, España : Mundi-Prensa, 2001Edition: Primera ediciónDescription: 321 páginas ; gráficas ; tablas ; 23.5 cmContent type:- texto
- sin mediación
- volumen
- 8471149516
- 664.902 8 L9257t
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Notes | Barcode | |
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Libros
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LAGUACOTO | 664.902 8 L9257t (Browse shelf(Opens below)) | Ej.2 | Available | ESTANTERIA 23.D | 15408281 | |
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Libros
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MATRIZ | 664.9 C263t (Browse shelf(Opens below)) | ej.1 | Available | NO DISPONIBLE |
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Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Composición de la carne y de los productos cárnicos: el consumo de carne en el mundo - Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos - El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas - Funcionamiento de un matadero - Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas - La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos - Subproductos y despojos cárnicos - Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas - Las carnes congeladas - Los productos cárnicos - Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas - Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas - Jamones - Norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y la caña de lomo ibérico - Anexos.
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