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Procesos de elaboración culinaria / Gustavo Mayor Rivas, David Mayor Rivas y Victor J.Navarro Tomás

By: Language: Spanish Publication details: Madrid, España : Editorial Síntesis, 2011Description: 268 páginas ; ilustraciones ; 24 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 9788497567664
Subject(s): DDC classification:
  • 641.5 M4736p
Contents:
Organización de proceso de elaboración culinaria - Ámbitos de la producción culinaria - Tipos y características de empresas vinculadas con la producción culinaria - Organización de procesos de la elaboración culinaria - Introducción al proceso de producción - La marcha adelante de la producción culinaria - Documentación de producción - Aplicación de técnicas de cocción - Técnicas de cocción - Elaboración de productos culinarios básicos - Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas - Realización y control de elaboraciones culinarias - Valoración de costes y rendimientos en las etapas de producción - Realización de acabados y presentaciones - Descripción. clasificación y aplicación de guarniciones Normas básicas en la decoración y presentación de platos - Desarrollo del servicio en cocina - El servicio en cocina.
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Libros MATRIZ 641.5 M4736p (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERÍA 44.B 15399357

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Organización de proceso de elaboración culinaria - Ámbitos de la producción culinaria - Tipos y características de empresas vinculadas con la producción culinaria - Organización de procesos de la elaboración culinaria - Introducción al proceso de producción - La marcha adelante de la producción culinaria - Documentación de producción - Aplicación de técnicas de cocción - Técnicas de cocción - Elaboración de productos culinarios básicos - Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas - Realización y control de elaboraciones culinarias - Valoración de costes y rendimientos en las etapas de producción - Realización de acabados y presentaciones - Descripción. clasificación y aplicación de guarniciones Normas básicas en la decoración y presentación de platos - Desarrollo del servicio en cocina - El servicio en cocina.

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