Elaboraciones y productos culinarios / Pascual Laza Muñoz y Jerónima Laza Muñoz
Language: Spanish Publication details: Madrid : Thomson Learning, 2000.Edition: Primera edición. Reimpresión 2003Description: 189 páginas : ilustraciones; 30 cmContent type:- texto
- sin mediación
- volumen
- 849732224x
- 641.5 L4311e
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Notes | Barcode | |
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Libros
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MATRIZ | 641.5 L4311e (Browse shelf(Opens below)) | Ej.2 | Available | ESTANTERÍA 44.B | 15396693 | |
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MATRIZ | 641.5 L4311e (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available | ESTANTERÍA 44.B | 15396493 |
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Incluye índice.
Técnicas de cocinado - Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones - Elaboración de fondos básicos - Elaboración de fondos complementarios - Procesos de conservación y regeneración - Objetivo de la conservación - La cocina al vacío - Salsas - Salsas básicas - Pequeñas salsas básicas - Salsas y aderezos fríos - Potages - potajes, Nacionales e Internacionales - Potajes nacionales - Sopas - Entremeses y aperitivos - Frutas - Encurtidos - Salazones - Ahumados - Fiambres - Pescados - Mariscos - Huevos - Hortalizas - Canapés - Elaboración de pescados - Elaboración de mariscos - Clasificación de los crustáceos - Métodos de cocinado de los crustáceos - Diversos crustáceos - Clasificación de los moluscos - Diversos moluscos -Elaboración de carnes - Clasificación de carnes de vacuno - Elaboraciones específicas - Clasificación de la carne de cordero - Elaboración de aves y caza - Pollo - Capón - Pavipollo - Pavo - Gallina - Pularda - Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería.
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