Fabricación de queso. / R Scott.

By:

Scott, R

Contributor(s):

Publication details: España: Acribia, S.A., 2002.Edition: Segunda ediciónDescription: 488 páginas : cuadros ; graficos ; tablas ; 24 cmContent type:

texto

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

8420009822

Subject(s):

DDC classification:

637.3 S4251f

Contents:

Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso.- Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y sus usos - Selección de recetas de quesos

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Item type	Current library	Call number	Copy number	Status	Notes	Barcode
Libros	LAGUACOTO	637.3 S4251f (Browse shelf(Opens below))	Ej.2	Available	ESTANTERIA 22.C	8586302
Libros	LAGUACOTO	637.3 S4251f (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available	ESTANTERIA 22.C	8586327

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