Bromatología : composición y propiedades de los alimentos. / Eduardo Mendoza.

By:

Mendoza, Eduardo

Contributor(s):

Publication details: México : McGraw-Hill, 2010Edition: Primera ediciónDescription: 318 páginas ; gráficos ; cuadros ; tablas ; 27 cmContent type:

texto

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

9786071503794

Subject(s):

DDC classification:

641.3 M539b

Contents:

Sociedad, cultura e historia en Occidente - Conozcamos el alimento - El agua - Carbohidratos - Proteínas - Enzimas - Lípidos - El color: pigmentos y colorantes - Aroma y sabor - Sistemas de dispersión - Leche - Productos lácteos - Huevo - Carne - Carne - Pescado y mariscos - Frutas y hortalizas - Frutos secos y semillas - Productos elaborados con frutas - Cereales - Leguminosas - Grasas y aceites - Especias - Bebidas

List(s) this item appears in: INDUSTRIALIZACIÓN DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

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