Ciencia, tecnología e industria de alimentos. /

Contributor(s):

Publication details: Bogotá - Colombia : Grupo Latino, 2008Edition: Primera ediciónDescription: xx, 1191 páginas ; ilustraciones ; gráficos ; 26 cmContent type:

texto

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

9789588203706

Subject(s):

DDC classification:

664 C569c

Contents:

Elementos de bromatología - Microbiología de los alimentos - Toxicología de los alimentos - Textura de los alimentos - Tecnología de los alimentos - Análisis nutricional de los alimentos - Alimentos y sistemas de procesados : propiedades físicas - Calidad de agua potable - Aceites y grasas - Química de los alimentos - Cereales y productos de panadería - Productos cárnicos y embutidos - Tecnología para la fabricación de helados - Tecnología de licores - Elaboración de vinos - Tecnología de dulces y chocolates - Tecnología de pescados y mariscos - Tecnología de las enzimas - Tecnología de productos lácteos - Tecnología de procesado de cítricos - Productos avícolas y huevos - Tecnología de frutas - Procesado de alimentos ecológicos.

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