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Introducción a la tecnología de los alimentos. / Salvador Bedolla Bernal.

By: Publication details: México, D. F.: Limusa, 2007.Edition: Segunda ediciónDescription: 228 páginas : cuadros ; tablas ; gráficas ; 23 centímetrosContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 9789681863685
Subject(s): DDC classification:
  • 664.024 B412i
Contents:
Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur - Elaboración de quesos - Procesamiento de frutas - Construcción de curvas de penetración de calor - Marco conceptual de referencia - Procesos de fabricación: elaboración de jamón cocido - Elaboración de salchicha estilo Viena - Elaboración de chorizo - Elaboración del pan blanco de caja - Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas - Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche - Elaboración de confites con agentes gelificantes: grenetina, pectina, pastillas de goma.
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Libros LAGUACOTO 664.024 B412i (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 23.B 15408727

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur - Elaboración de quesos - Procesamiento de frutas - Construcción de curvas de penetración de calor - Marco conceptual de referencia - Procesos de fabricación: elaboración de jamón cocido - Elaboración de salchicha estilo Viena - Elaboración de chorizo - Elaboración del pan blanco de caja - Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas - Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche - Elaboración de confites con agentes gelificantes: grenetina, pectina, pastillas de goma.

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