Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. / Helen Charley.

By:

Charley, Helen

Publication details: México, D. F.: Limusa, 1995.Edition: Primera ediciónDescription: 767 páginas : gráficas ; tablas ; cuadros ; 24 cmContent type:

texto.

Media type:

sin mediación.

Carrier type:

volumen.

ISBN:

9681819535

Subject(s):

DDC classification:

664.02 Ch478t

Contents:

Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas).

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Item type	Current library	Call number	Copy number	Status	Notes	Barcode
Libros	LAGUACOTO	664.02 Ch478t (Browse shelf(Opens below))	Ej.2	Available	ESTANTERIA 23.B	15407680
Libros	LAGUACOTO	664.02 Ch478t (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available	ESTANTERIA 23.B	15407522

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