Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. /
Charley, Helen
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. / Helen Charley. - Primera edición. - México, D. F.: Limusa, 1995. - 767 páginas : gráficas ; tablas ; cuadros ; 24 cm.
Incluye índice.
Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas).
9681819535
Tecnología de alimentos.
Alimentos - procesos de manufactura.
Nutrición.
664.02 / Ch478t
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. / Helen Charley. - Primera edición. - México, D. F.: Limusa, 1995. - 767 páginas : gráficas ; tablas ; cuadros ; 24 cm.
Incluye índice.
Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas).
9681819535
Tecnología de alimentos.
Alimentos - procesos de manufactura.
Nutrición.
664.02 / Ch478t