Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. / Helen Charley.
Publication details: México, D. F.: Limusa, 1995.Edition: Primera ediciónDescription: 767 páginas : gráficas ; tablas ; cuadros ; 24 cmContent type:- texto.
- sin mediación.
- volumen.
- 9681819535
- 664.02 Ch478t
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Notes | Barcode | |
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Libros
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LAGUACOTO | 664.02 Ch478t (Browse shelf(Opens below)) | Ej.2 | Available | ESTANTERIA 23.B | 15407680 | |
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Libros
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LAGUACOTO | 664.02 Ch478t (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available | ESTANTERIA 23.B | 15407522 |
Incluye índice.
Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas).
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