Fabricación de helados / Fritz Timm
Timm, Fritz
Fabricación de helados / Fritz Timm - Primera edición - Madrid : Acribia, No identificado - 304 páginas ; tablas ; gráficas ; 24 cm
Incluye índice.
Los helados: historia, definición, clasificación, ingredientes y valor nutritivo - Materias primas - Los aditivos - Microbiología - Fabricación de helados - Formulación de helados - Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados - Elaboración de la horchata - Elaboración del yogur y helado de yogur - Análisis químico de los helados.
8420006459
Fabricación de helados.
Yogurt.
Horchata.
637.4 / T5841f
Fabricación de helados / Fritz Timm - Primera edición - Madrid : Acribia, No identificado - 304 páginas ; tablas ; gráficas ; 24 cm
Incluye índice.
Los helados: historia, definición, clasificación, ingredientes y valor nutritivo - Materias primas - Los aditivos - Microbiología - Fabricación de helados - Formulación de helados - Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados - Elaboración de la horchata - Elaboración del yogur y helado de yogur - Análisis químico de los helados.
8420006459
Fabricación de helados.
Yogurt.
Horchata.
637.4 / T5841f