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Fabricación de helados / Fritz Timm

By: Publication details: Madrid : Acribia, No identificadoEdition: Primera ediciónDescription: 304 páginas ; tablas ; gráficas ; 24 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediacion
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 8420006459
Subject(s): DDC classification:
  • 637.4 T5841f
Contents:
Los helados: historia, definición, clasificación, ingredientes y valor nutritivo - Materias primas - Los aditivos - Microbiología - Fabricación de helados - Formulación de helados - Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados - Elaboración de la horchata - Elaboración del yogur y helado de yogur - Análisis químico de los helados.
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Libros LAGUACOTO 637.4 T5841f (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 22.C 22819578

Incluye índice.

Los helados: historia, definición, clasificación, ingredientes y valor nutritivo - Materias primas - Los aditivos - Microbiología - Fabricación de helados - Formulación de helados - Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados - Elaboración de la horchata - Elaboración del yogur y helado de yogur - Análisis químico de los helados.

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