industria de la carne : salazones y chacinería. /
Amo Visier, Antonio
industria de la carne : salazones y chacinería. / Antonio Amo Visier. - Primera edición. - Madrid : Aedos, 1980. - 304 páginas : gráficas ; tablas ; 21 cm.
Incluye índice.
Maduración de la carne - Salazón y nitrificación de la carne - Azúcares en la industria de la carne - Fosfatos y polifosfatos - Microbiología - de la carne - Embutidos secos madurados - Jamones secos madurados y bacón - Conservas de carne - Deterioros y alteraciones de la carne y productos cárnicos - Maduración de la carne - Embutidos secos madurados - Embutidos cocidos. Conservas de carne - Recetario.
847003233X
Industria de la carne.
Conservación de carnes.
Embutidos.
R 664.9 / A523i
industria de la carne : salazones y chacinería. / Antonio Amo Visier. - Primera edición. - Madrid : Aedos, 1980. - 304 páginas : gráficas ; tablas ; 21 cm.
Incluye índice.
Maduración de la carne - Salazón y nitrificación de la carne - Azúcares en la industria de la carne - Fosfatos y polifosfatos - Microbiología - de la carne - Embutidos secos madurados - Jamones secos madurados y bacón - Conservas de carne - Deterioros y alteraciones de la carne y productos cárnicos - Maduración de la carne - Embutidos secos madurados - Embutidos cocidos. Conservas de carne - Recetario.
847003233X
Industria de la carne.
Conservación de carnes.
Embutidos.
R 664.9 / A523i