Manual de pastelería y confitería. /
Madrid Vicente, Antonio
Manual de pastelería y confitería. / Antonio Madrid Vicente. - Primera edición. - España : Mundi-Prensa, 1994. - 480 páginas : cuadros ; tablas ; gráficas ; 24 centìmetros.
Incluye índice.
Productos de pastelería, confitería, galletería y bollería - Composición y valor nutritivo de los productos de pastelería, confitería y bollería - Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de pastelería, confitería y bollería - Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de pastelería, confitería y bollería - Aditivos autorizados y formas de utilización en los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones, mazapanes y helados - Elaboración de los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones y mazapanes - Elaboración de los productos de confitería pastelería, bollería, galletería - Helados definición, clasificación y elaboración.
8471144794
Pasteleria.
Confitería.
Composición valor nutritivo.
Preparación de los productos.
Clasificación y elaboración.
R 641.865 / M1833m
Manual de pastelería y confitería. / Antonio Madrid Vicente. - Primera edición. - España : Mundi-Prensa, 1994. - 480 páginas : cuadros ; tablas ; gráficas ; 24 centìmetros.
Incluye índice.
Productos de pastelería, confitería, galletería y bollería - Composición y valor nutritivo de los productos de pastelería, confitería y bollería - Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de pastelería, confitería y bollería - Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de pastelería, confitería y bollería - Aditivos autorizados y formas de utilización en los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones, mazapanes y helados - Elaboración de los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones y mazapanes - Elaboración de los productos de confitería pastelería, bollería, galletería - Helados definición, clasificación y elaboración.
8471144794
Pasteleria.
Confitería.
Composición valor nutritivo.
Preparación de los productos.
Clasificación y elaboración.
R 641.865 / M1833m