Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería /
Tablado, Carlos Felipe
Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / Carlos Felipe Tablado, Jesús Felipe Gallego - Madrid, España : Thomson Paraninfo, 2004 - xv, 754 páginas ; ilustraciones ; 24 cm.
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Prólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de
personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de
mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de
cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13.
El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El
libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía.
8428328854
Restaurantes, cafeterías, etc - Control de calidad.
Control de alimentos.
Alimentos - Higiene.
Administración hotelera.
647.94 / T1134m
Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / Carlos Felipe Tablado, Jesús Felipe Gallego - Madrid, España : Thomson Paraninfo, 2004 - xv, 754 páginas ; ilustraciones ; 24 cm.
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Prólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de
personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de
mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de
cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13.
El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El
libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía.
8428328854
Restaurantes, cafeterías, etc - Control de calidad.
Control de alimentos.
Alimentos - Higiene.
Administración hotelera.
647.94 / T1134m