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Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / Carlos Felipe Tablado, Jesús Felipe Gallego

By: Contributor(s): Language: Spanish Publication details: Madrid, España : Thomson Paraninfo, 2004Description: xv, 754 páginas ; ilustraciones ; 24 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 8428328854
Subject(s): DDC classification:
  • 647.94  T1134m
Contents:
Prólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13. El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía.
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Libros MATRIZ 647.94 T1134m (Browse shelf(Opens below)) Ej.4 Available ESTANTERIA 44.D 15396523
Libros MATRIZ 647.94 T1134m (Browse shelf(Opens below)) Ej.3 Available ESTANTERIA 44.D 15396524
Libros MATRIZ 647.94 T1134m (Browse shelf(Opens below)) Ej.2 Available ESTANTERIA 44.D 15396628
Libros MATRIZ 647.94 T1134m (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 44.D 15396734

Incluye índice.

Incluye bibliografía. Glosario : p. 701-751.

Prólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de
personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de
mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de
cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13.
El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El
libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía.

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