Química enológica. / Juan Moreno Vigara.
Publication details: Madrid : AMV Ediciones, Mundi-Prensa, 2010.Edition: Primera ediciónDescription: 511 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 24 centìmetrosContent type:- texto
- sin mediación
- volumen
- 9788496709393
- 9788484763901
- 663.2 M8431q
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Notes | Barcode | |
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Libros
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LAGUACOTO | 663.2 M843q (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available | ESTANTERIA 23.A | 15408938 |
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Incluye índice.
Incluye bibliografía.
La vid: ciclos biológicos, descripción morfológica del racimo - Composición del mosto - El aroma de los mostos - Composición del vino - Polifenoles - Azúcares: estructura y clasificación - Azúcares del mosto - Ácidos carboxílicos - Ácidos de la uva - Relación entre la composición y la calidad del mosto - El paso de mosto a vino - Compuestos nitrogenados - Equilibrios ácido-base en el vino - Capacidad tampón de los vinos - Equilibrios de precipitación en el vino - Evolución postfermentativa de la acidez - Fenómenos redox en mostos y vinos - Estado coloidal - Coloides de interés enológico - Materias inorgánicas y quiebras metálicas - Crianza química - Envejecimiento - Crianza biológica.
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