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Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y de la calidad. / Jesús Ventanas Barroso.

By: Publication details: Madrid : Mundi-Prensa, 2012. Edition: Primera ediciónDescription: 187 páginas : diagramas ; ilustraciones ; 24 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 9788484764748
Subject(s): DDC classification:
  • 641.364 V465j
Contents:
Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón - La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón - Factores del proceso que determinan la calidad del jamón - Características del jamón entero, deshuesado y loncheado - La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
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Contiene índice.

Incluye bibliografía.

Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón - La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón - Factores del proceso que determinan la calidad del jamón - Características del jamón entero, deshuesado y loncheado - La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.

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