Higiene y toxicología de los alimentos / Betty C. Hobbs, Diane Roberts ; traducido por Pedro Ducar Maluenda

By:

Hobbs, Betty C

Contributor(s):

Publication details: Zaragoza, España : Acribia, 1997Edition: Tercera ediciónDescription: xiv, 478 páginas ; ilustraciones ; tablas ; 24 cmContent type:

texto

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

8420008389

Subject(s):

DDC classification:

615.954 H682h

Contents:

Tabla de contenidos Parte I Intoxicación e infecciones de origen alimenticio 1 Introducción 2 Bacteriología elemental 3 Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos 4 Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión 5 Epidemiología 6 Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos 7 Ecología de los microorganismos en los alimentos 8 Alteración y conservación Parte II Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias 9 Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia 10 Higiene personal del manipulador de alimentos 11 Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación 12 Higiene en la industria alimentaria (Malcom Kane) 13 Higiene de los alimentos en el comercio al detall (Wendy Spence) 14 Limpieza y desinfección (Peter Hoffman) 15 Instalaciones y equipo para industrias alimentarias 16 Control de plagas 17 Legislación(Michael Jacob) 18 Especificaciones microbiológicas 19 Educación 20 Higiene de los alimentos en los trópicos Apéndice A Material recomendado para las clases Apéndice B Bibliografía y lecturas ampliatorias Índice alfabético.

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Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Tabla de contenidos
Parte I
Intoxicación e infecciones de origen alimenticio

1 Introducción
2 Bacteriología elemental
3 Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos
4 Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión
5 Epidemiología
6 Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos
7 Ecología de los microorganismos en los alimentos
8 Alteración y conservación

Parte II

Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias

9 Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia
10 Higiene personal del manipulador de alimentos
11 Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación
12 Higiene en la industria alimentaria (Malcom Kane)
13 Higiene de los alimentos en el comercio al detall (Wendy Spence)
14 Limpieza y desinfección (Peter Hoffman)
15 Instalaciones y equipo para industrias alimentarias
16 Control de plagas
17 Legislación(Michael Jacob)
18 Especificaciones microbiológicas
19 Educación
20 Higiene de los alimentos en los trópicos
Apéndice A Material recomendado para las clases
Apéndice B Bibliografía y lecturas ampliatorias
Índice alfabético.

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