Procesos de conservación de alimentos. / Ana Casp Vanaclocha y José Abril Requena
Language: Spanish Publication details: Madrid : Mundiprensa, 2003.Edition: Segunda ediciónDescription: 494 páginas : ilustraciones; 23 cmISBN:- 8489922969
- 641.4 C342p
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Libros
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MATRIZ | 641.4 C342p (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available | NO DISPONIBLE | 15398140 |
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Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Bases de conservación de alimentos - Alteración de los alimentos - Factores que intervienen en la alteración de los alimentos - Principales causas de la alteración de los alimentos - Cinética del deterioro de los alimentos en la predicción y control de la vida útil - Métodos industriales de conservación de alimentos - Fundamentos de la conservación de alimentos - Factores que incluyan en el desarrollo microbiano - Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos - Métodos industriales de conservación - Conservación por fermentación - Microorganismos de importancia industrial para la conservación de alimentos - El proceso de fermentación - Tipos de fermentación - Aplicaciones de los procesos fermentativos a la industria agroalimentaria .
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