Teoría del catering / Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett ; traducido por Pedro Ducar Maluenda
Language: Spanish Publication details: Zaragoza, España : Acribia, 1995Edition: Octava ediciónDescription: 519 páginas ; ilustraciones ; 26 cmContent type:- texto
- sin mediación
- volumen
- 8420009067
- 641.5 K567t
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Notes | Barcode | |
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Libros
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MATRIZ | 641.5 K567t (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available | ESTANTERÍA 44.B | 8586397 |
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Incluye índice de contenido.
Introducción a la industria del catering - Alimentos y sociedad - Influencias de las culturas étnicas - Productos alimenticios - Nutrición elemental, ciencias de los alimentos y conservación de alimentos - Desarrollo del producto química de la cocina - Planificación del menú - Compra, almacenamiento y control de alimentos - Promoción , venta y atención al cliente - Planificación, organización y supervisión de la cocina - Equipo de catering - Servicio de catering - Sistemas de catering - Las computadoras en el catering - Sanidad y seguridad en el trabajo - Higiene - Relaciones industriales - Guía para estudio y empleo.
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