La ciencia de los alimentos : lo que hay detrás de las recetas de cocina. / María Cavadonga Torre Marina
Language: Spanish Publication details: México, D. F.: Trillas S.A., 2012Edition: Primera ediciónDescription: 164 páginas ; gráficos ; tablas ; cuadros ; 24 cmContent type:- texto
- sin mediación
- volumen
- 9786071711595
- 641.3 T689c
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Notes | Barcode | |
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LAGUACOTO | 641.3 T689c (Browse shelf(Opens below)) | Ej.3 | Available | ESTANTERIA 22.D | 15409066 | |
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LAGUACOTO | 641.3 T689c (Browse shelf(Opens below)) | Ej.2 | Available | ESTANTERIA 22.C | 15409065 | |
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MATRIZ | 641.3 T689c (Browse shelf(Opens below)) | Ej.4 | Available | ESTANTERIA 44.A | 537792 | |
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MATRIZ | 641.3 T689c (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available | NO DISPONIBLE | 22586 |
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Incluye índice.
Definición de la ciencia de los alimentos - Magnitud , división y actividades independientes de la industria alimentaria - Componentes de los alimentos : propiedades y significado - Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos - Operaciones unitarias de la industria alimentaria - Factores de calidad y cómo se miden - Factores de descomposición y su control - Conservación y procesamiento por medio de calor - Conservación y procesamiento de refrigeración - Deshidratación y concentración de alimentos - Irradiación de alimentos y su procesamiento de microondas - Fermentación de alimentos - Leche y productos lácteos - Carne, aves y huevos - Alimentos de mar - Grasas, aceites y sus productos - Cereales y su procesamiento - Hortalizas, frutas y jugos - Bebidas - Productos de confitería y chocolate - Envasado de alimentos - Agua y desperdicios - Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor - Necesidade4s alimenticias mundiales.
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