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Química enológica. / Juan Moreno Vigara.

By: Contributor(s): Publication details: Madrid : AMV Ediciones, Mundi-Prensa, 2010.Edition: Primera ediciónDescription: 511 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 24 centìmetrosContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 9788496709393
  • 9788484763901
Subject(s): DDC classification:
  • 663.2 M8431q
Contents:
La vid: ciclos biológicos, descripción morfológica del racimo - Composición del mosto - El aroma de los mostos - Composición del vino - Polifenoles - Azúcares: estructura y clasificación - Azúcares del mosto - Ácidos carboxílicos - Ácidos de la uva - Relación entre la composición y la calidad del mosto - El paso de mosto a vino - Compuestos nitrogenados - Equilibrios ácido-base en el vino - Capacidad tampón de los vinos - Equilibrios de precipitación en el vino - Evolución postfermentativa de la acidez - Fenómenos redox en mostos y vinos - Estado coloidal - Coloides de interés enológico - Materias inorgánicas y quiebras metálicas - Crianza química - Envejecimiento - Crianza biológica.
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Libros LAGUACOTO 663.2 M843q (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 23.A 15408938

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

La vid: ciclos biológicos, descripción morfológica del racimo - Composición del mosto - El aroma de los mostos - Composición del vino - Polifenoles - Azúcares: estructura y clasificación - Azúcares del mosto - Ácidos carboxílicos - Ácidos de la uva - Relación entre la composición y la calidad del mosto - El paso de mosto a vino - Compuestos nitrogenados - Equilibrios ácido-base en el vino - Capacidad tampón de los vinos - Equilibrios de precipitación en el vino - Evolución postfermentativa de la acidez - Fenómenos redox en mostos y vinos - Estado coloidal - Coloides de interés enológico - Materias inorgánicas y quiebras metálicas - Crianza química - Envejecimiento - Crianza biológica.

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