Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y de la calidad. / Jesús Ventanas Barroso.

By:

Ventanas Barroso, Jesús

Publication details: Madrid : Mundi-Prensa, 2012. Edition: Primera ediciónDescription: 187 páginas : diagramas ; ilustraciones ; 24 cmContent type:

texto

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

9788484764748

Subject(s):

DDC classification:

641.364 V465j

Contents:

Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón - La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón - Factores del proceso que determinan la calidad del jamón - Características del jamón entero, deshuesado y loncheado - La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.

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