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Los aceites y grasa : composición y propiedades. / Enrique Graciani Constante.

By: Contributor(s): Publication details: España : Mundi-Prensa, 2006.Edition: Primera ediciónDescription: 315 páginas : tablas ; gráficos ; cuadros ; 29 centímetrosContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 8484762726
Subject(s): DDC classification:
  • 665.3 G731a
Contents:
Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno incluyendo glaseados para productos horneados - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios.
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Libros LAGUACOTO 665.3 G731a (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 23.D 15408726

Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno incluyendo glaseados para productos horneados - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios.

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