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Aditivos alimentarios. / Nuria Cubero.

By: Contributor(s): Publication details: España : Mundi-Prensa, 2002.Edition: Primera ediciónDescription: 240 páginas: cuadros ; gráficos ; tablas ; 24 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 848476088X
  • 8489922780
Subject(s): DDC classification:
  • 664.02 C9628a
Contents:
Clasificación de los colorantes: naturales sintéticos, antocianinas, óxidos y metales.- Conservantes: influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras, conservantes en la industria alimentaria.- Antioxidantes: tipos de deterioros de las grasas, autoxidación, determinación de la estabilidad de una grasa, antioxidantes más utilizados, sustancias sinérgicas de antioxidantes.- Reguladores del ph y sus función.- Hidrocoloides, agentes texturizantes en la industria alimentaria y aplicación de los hidrocoloides.- Emulsionantes: estabilidad, determinación de capacidad, estado físico y funciones de los emulsionantes sintéticos y naturales.- Edulcorantes.- Potenciadores de sabor
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Libros LAGUACOTO 664.02 C9628a (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 23.B 15408602

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Clasificación de los colorantes: naturales sintéticos, antocianinas, óxidos y metales.- Conservantes: influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras, conservantes en la industria alimentaria.- Antioxidantes: tipos de deterioros de las grasas, autoxidación, determinación de la estabilidad de una grasa, antioxidantes más utilizados, sustancias sinérgicas de antioxidantes.- Reguladores del ph y sus función.- Hidrocoloides, agentes texturizantes en la industria alimentaria y aplicación de los hidrocoloides.- Emulsionantes: estabilidad, determinación de capacidad, estado físico y funciones de los emulsionantes sintéticos y naturales.- Edulcorantes.- Potenciadores de sabor

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